Переходим на минтай и консервы? Что происходит с ценами на рыбу в России и что покупают вместо нее

В обычном рыбном магазине в спальном районе сейчас пусто. Магазин стоит тут почти 10 лет. Сначала он был небольшой лавочкой под веселым названием «Семга & Килька», потом стал частью большой франшизы магазинов рыбы, икры и морепродуктов. Раньше к предпринимателю захаживали не только домохозяйки из ближайших домов, но и пенсионеры с выпивохами. «Люди стали покупать рыбу гораздо меньше. Если сравнивать с прошлым годом, процентов на 20 меньше. Если с позапрошлым — на все 50 процентов», — рассказывает корреспонденту MSK1.RU предприниматель. Согласно данным, которые специально для MSK1.RU подготовил аналитический центр Рыбного союза, с января 2025 по январь 2026 года средняя цена на мороженую рыбу в магазинах взлетела на 22%. При общей инфляции в 5,6% это значит, что рыба дорожала в четыре раза быстрее, чем жизнь в целом. Почему так вышло, попытался разобраться MSK1.RU. Борьба белка за место на столе Согласно Росстату, на 2 февраля 2026 года килограмм мороженой рыбы в среднем стоил 340 рублей. Год назад он стоил на 18% дешевле, а два года назад — на целых 44% по сравнению с 2026-м. При этом куриное мясо подорожало за год лишь на 4% (за два года — на 7%), до 236 рублей за кило. Оно стало для многих семей спасательным кругом. «Рыба уже не в категории бюджетного белка. Бюджетный белок — это курица и яйца. Когда большинство живет от зарплаты до зарплаты, вопрос „купить рыбу или курицу“ будет решаться в пользу курицы», — говорит кандидат экономических наук, доцент РАНХиГС Николай Кульбака. Экономист добавляет, что недорогая рыба часто имеет проблемы с качеством: например, ее несколько раз размораживают перед продажей. Это убивает и вкус, и пользу продукта. Соотношение цены и качества остается на стороне курицы. В то же время, согласно данным «Агентства по продвижению рыбной продукции», 78% опрошенных россиян хотели бы видеть рыбу и морепродукты на своем столе чаще. При этом 70% респондентов говорят, что им не хватает знаний о пользе рыбы и простых способах ее приготовления. Заменили треску на минтай «Если берут, то чаще всего самую дешевую рыбу: минтай, филе минтая. Потом по популярности идет треска. Красную — только на праздники», — говорит продавец в рыбном магазине. Аналитика подтверждает: потребительская корзина меняется. Согласно данным Рыбного союза, в 2025-м по сравнению с 2024 годом выросла популярность бюджетной мороженой рыбы. При этом продажи не самой изысканной трески рухнули на 60%, а минтай подрос на 20% в весе и на 45% в деньгах. Данные компании «Платформа ОФД» показывают, что доля минтая в рыбных покупках достигла 20,5% и растет, компенсируя падение других видов. В четвертом квартале 2025 года больше всего росли продажи замороженных полуфабрикатов из минтая (на +26%), икры минтая (на +21%) и крабовых палочек (на +10%). Уточняется, что икра минтая и палочки с 2024 года не подорожали. Аналитики Рыбного союза подтверждают: продажи продукции из сурими, известной в народе как «крабовые палочки», возросли на 9% в весе и на 19% в деньгах. На спрос потребителей на доступную рыбу производители отвечают предложением новых товаров. Ассоциация добытчиков минтая недавно представила рынку линейку прототипов продуктов — от снеков до готовых полуфабрикатов, технологии производства которых готова передавать переработчикам, ретейлерам и другим компаниям. В этом процессе активно участвует и «Агентство по продвижению рыбной продукции». Раскол у рыбного прилавка Есть и неожиданный феномен, о котором говорят данные аналитического центра Рыбного союза. Пока массовый покупатель переходит на минтай, растут продажи и других категорий. Например, филе форели и тунца, тушки семги — спрос на них вырос. Возникает вопрос: рынок разделился? Хоть массовым продуктом и стал минтай, наблюдается рост потребления семги, сохраняются продажи креветок, немного растут продажи мидий. Аналитики называют это трендом на вкусную и разнообразную еду. К сожалению, его способен поддержать далеко не каждый кошелек. Происходит четкое разделение: одни переходят на самый доступный белок, другие — на более интересный, качественный и, как следствие, дорогой. Растут также показатели продаж рыбного перекуса. «Звездами» среди готовой еды стали онигири. По оценкам аналитического центра Рыбного союза, в 2025 году сегмент готовой еды с использованием рыбы и морепродуктов может составить 5% (или 64 миллиарда рублей) от общего объема рынка готовой еды, а к 2028 году вырасти в 2,5 раза — до 160 миллиардов рублей. «При этом молодежь является как раз тем сегментом, который дает существенный прирост в потреблении продуктов, требующих минимальной доработки перед едой. Время — всё также более ценный ресурс. И под эту аксиому нам придется выстраивать дальнейшие коммуникации с потребителем», — говорят в Рыбном союзе. Парадокс: у причала дешевеет, на полке дорожает Пока в магазинах цена растет, в местах вылова оптовые цены на некоторую рыбу падают. Например, атлантическая сельдь подешевела на 50%, скумбрия — на 11%. Почему же у рыбаков товар дешевеет, а на полках становится золотым? «Это нормальная практика. Рыбу нужно довезти, упаковать, переработать, выставить. Всё это требует денег», — объясняет Николай Кульбака. Цена, по его словам, ползет вверх из-за роста налогов и острой нехватки рабочих рук. Раньше на низовых позициях работало много мигрантов. Сейчас их мало, а тем, кто работает, нужно платить больше. «Всё это приводит к тому, что конечная цена растет. Это просто плата за всё то, что происходит», — заключает экономист. С ним согласны и аналитики Рыбного союза. Среди прочих причин они также называют: рост мировых цен на биоресурсы (треска, пикша, минтай);высокая ключевая ставка и закредитованность отрасли;рост расходов на персонал, сложности с рабочими мигрантами, дефицит кадров;рост стоимости топлива и комплектующих, тарифов (например, система «Платон»);рост непроизводственных расходов. Россияне едят мало рыбы Согласно рекомендациям Минздрава России, человеку для здоровья нужно потреблять около 28 килограммов рыбы в год. По данным Росстата за 2023–2024 годы, средний россиянин съедает лишь 22–23 килограмма. Продажи рыбы в упаковках за год упали на 1,1%, но в деньгах выросли на 12,2%. Люди покупают меньше, но тратят больше. Отрасль надеется, что снижение оптовых цен на часть видов поможет сдержать рост розничных цен. Но вернется ли рыба в рацион россиян как ежедневный продукт? В Рыбном союзе считают, что в этом году потребление рыбы не вырастет. Сегодня для многих рыба на столе — либо вынужденный бюджетный выбор в виде минтая, либо праздничное угощение. А середина рынка, где была доступная рыба на каждый день, постепенно пустеет. Как пустеют и открытые несколько лет назад специализированные рыбные магазины.